Formada do pepsinogênio de porco por clivagem de uma ligação peptídica. A enzima é uma cadeia polipeptídica única e é inibida por 2-diaazoacetamidohexanoato. Cliva
peptídeos preferencialmente nas ligações carbonila da
fenilalanina ou
leucina e age como a principal enzima digestória do
suco gástrico.